全聚德融入潮流和互联网接轨

2020年4月28日，全聚德前门店内一场厨师技能大赛正如火如荼地进行着，紧张忙碌的厨师们正在用自己娴熟的手艺精心制作烤鸭，向评委们展示自己的烤鸭技艺。众所周知，全聚德前门店是全聚德的起源店，一百余年的历史，作为“千厨百菜”厨师技能大赛的开启地，也寓意着能传承百年炉火，传承百年老味道。

比赛开始前，全聚德前门店早已准备就绪，参赛的厨师们进行抽签，烤鸭技能组，每组七人，共五组，每人单独负责一只烤鸭的烤制与片制。制作一只合格的全聚德烤鸭，烤制和片制的功夫是最核心关键的，也是最能考察烤鸭师傅厨艺的关键因素。全聚德的挂炉烤鸭技艺出自宫廷，当年御厨孙师傅单杆相传，发展到现在集体传承，依旧坚守百年味道。

全聚德烤鸭用果木为燃料，明火烤制。其中，火候便是最考验技术的，一个全聚德的烤鸭厨师，必须修炼五年，才能烤制出正宗的烤鸭，烤完鸭子，片鸭技术必须得锻炼两年才可胜任该工作。由此可见，全聚德的烤鸭师傅们个个都是经过长时间地打磨，不断地练习，才有了现在的成就。本次比赛中烤鸭师傅们的表现得到了原中国全聚德(集团)股份有限公司总厨师长、高级烹饪技师、中国烹饪大师顾九如的肯定，同时，顾九如用自己严苛的眼光和专业的知识对师傅们烤鸭烤制火候和片制刀法方面的不足进行了点评和指导。

全聚德利用疫情窗口期，凝聚企业员工自信，开展“千厨百菜”厨师技能赛，为年轻厨师创造向老师傅学习厨艺技能的机会，激励更多年轻厨师成长。同时也能更好地传承百年炉火，传递百年老味道。

（股新网编辑：web02）

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