全聚德：老字号如何“新开花”

作为百年老字号的全聚德近年处在一个很尴尬的处境，为求突破，全聚德正尝试“让老年人觉得怀旧，让年轻人觉得时尚，让老外觉得很中国。”希望进行全面深化改革，促进自身的发展。

全聚德集团深知，在大众消费时代，原来主打高端的老字号品牌只有积极主动拥抱大众消费，才有出路和生路。老字号品牌一旦做到成功转型为大众消费，将比一般品牌更具竞争优势，正如是百年老字号的全聚德自带雄厚的文化底蕴和品牌特色，给消费者以天然的信任感。也正是如此，全聚德开始尝试更“接地气”。通过重新翻修、开小店等全新模式，带给消费者不同的体验。

但与此同时全聚德做到坚守匠心。无论外在形式如何改变但品质和匠心始终是这个老字号不可或缺的精神内核。任何情况下，全聚德都坚持用精选的北京烤鸭，严控原材料。烤制方面更是百年来都坚持用传统挂炉烤鸭技艺。保证了长久以来口味始终如一。片制方面寻求创新，尝试不同的片制方法，只为给食客提供最好的食用体验。

全聚德积极根据市场的变化主动调整品牌定位。近年来，全聚德围绕首旅集团“生活方式服务业”的新定位，提出老字号精品化、品牌系列化发展战略，以全聚德品牌为核心，仿膳、丰泽园、四川饭店共同发展，着力打造老字号经典精品门店。全聚德建立了创新实验室，进行新品牌的自我孵化和联合孵化，比如在大兴机场，全聚德孵化出“聚德面舍”“全聚德供销社”等子品牌，促进子品牌发展的同时也给原本的一些产业注入了全新的生命力。